Menge:
Pro Person ca. 150-200 Gramm Käse (150g für normale und 200g für große Esser)
Rezept für 4 Personen (große Esser):
- ca. 40 % (300g) Rezenter Greyerzer
- ca. 40 % (300g) Milder Vacherin
- ca. 15 % (150g) Rezenter Appenzeller
- ca. 5 % (50g) Pfeffer Boursin (Frischkäse mit Pfeffer)
- ca. 1kg Brot für 4 Personen (am besten normales Ruchbrot oder Halbweiss), gewürfelt in Bissgröße
- ca. 5 dl Weisswein, vorzugsweise Fendant (für ca. 750gr, je nach Käsemenge etwas mehr)
- ca. 50g Maizena (Maisstärke)
- Kirschwasser
- Knoblauch
- Echalotten (Schalotten)
- Paprika
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Caquelon (Fonduetopf aus Keramik) mit Knoblauchzehe einreiben (Knoblauch etwas einschneiden)
- Knoblauch und Echalotten schälen und halbieren (je nach Geschmack mehr oder weniger)
- Weißwein im Caquelon mit dem geriebenen Käse, Knoblauch und Echalotten langsam erwärmen (nicht zu grosse Hitze, am besten auf einer Herdplatte)
- Pfeffer Boursin beigeben
- Maizena mit ein wenig Kirschwasser verrühren und kurz vor dem Kochen beigeben
- alles kurz aufkochen lassen
- mit Paprika, Pfeffer (je nach Geschmack) und Muskatnuss würzen
- auf den Rechaud stellen
- Brotwürfel am Spieß eintunken und genießen
Wichtig: immer gut rühren, von Anfang an langsam mit dem Löffel langsame Achten ziehen.
Das Fondue sollte nicht schon von Anfang an zu dick sein, da es ja auf dem Rechaud immer noch weiterkocht und dann automatisch dicker wird.
Für Notfälle:
- zu dünn: etwas Maizena (kalt anrühren) beigeben (immer kleine Mengen)
- zu dick: etwas Wasser oder Wein beigeben
